Dans un petit volume intitulé « Nos menus pour chaque semaine de l’année » (sans date, vers 1920), nous avons trouvé mention d’un bâton destiné à vérifier le degré de cuisson du sucre. L’auteur commence par décrire la méthode pour clarifier le sucre « pour en extraire tout le noir » (c’était encore le temps des sucres purifiés au [...]

Voici la recette tirée des « Nouvelles instructions pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1751″. « Prenez de l’orge, que vous ferez bouillir dans de l’eau, pour en faire en decoction; vous la passerez a l’etamine, et prendrez de cette decoction ; vous la passerez a l’etamine, et prendrez de cette decoction, que vous mettrez [...]