Centre de Recherche sur la Canne et le Bâton
Bibliothèque de ressources historiques, culturelles, artistiques, litteraires, sportives…sur la canne et le bâton, en France et dans le monde…

Dans un petit volume intitulé « Nos menus pour chaque semaine de l’année » (sans date, vers 1920), nous avons trouvé mention d’un bâton destiné à vérifier le degré de cuisson du sucre. L’auteur commence par décrire la méthode pour clarifier le sucre « pour en extraire tout le noir » (c’était encore le temps des sucres purifiés au [...]

Sacristain sur Wikipédia

Pour débuter la trêve des confiseurs, nous vous proposons un nouvel article rédigé par Laurent Bastard, merci Le sacristain est une viennoiserie en pâte feuilletée, constituée d’un bâtonnet torsadé. Il est parsemé de petits éclats de noix et saupoudré de sucre. Quelquefois on le garnit de crême pâtissière et de sucre. Pourquoi ce nom ? [...]

Pierre LACAM

Pierre LACAM fut l’un des maîtres de la pâtisserie française du XIXe siècle. Né à Saint-Amand-de-Belves (Dordogne) le 27 décembre 1836, il fut placé en apprentissage à Lyon en 1850. Puis il fit son tour de France dans diverses pâtisseries, de 1854 à 1856 (où il est alors à Paris). Il notait recettes et tours [...]

canne de Noël

Notre ami Laurent BOURCIER a publié le 26 mars dernier la recette de La canne de sucre d’orge, prisée aux Etats-unis et au Canada. Mais pourquoi cette forme et ces couleurs rouge et blanc ? Divers sites nous expliquent qu’il faut rattacher cette friandise à la naissance de Jésus et donc à Noël et nous [...]

Logo du restaurant Bâton Rouge à Montreéal

Les Canadiens apprécient beaucoup les côtes de porc au barbecue qui sont préparées selon la recette du restaurant « Bâton Rouge ». De quoi s’agit-il ? « Bâton Rouge » est une chaîne canadienne de restaurants, connue pour ses succulentes côtes de dos de porc ou « côtes levées ». Fondée à Laval (Québec) en 1992, elle comprend 29 restaurants, principalement [...]

BATON de GUIGNOL

Nous continuons notre série d’articles gourmands… avec une contribution de Monsieur Laurent Bourcier, dit Picard La Fidélité (en le remerciant ! « Le bâton de Guignol, confiserie de nougatine au miel et enrobée de chocolat noir, a été créée à Lyon, en 1981, par le Compagnon Pâtissier des Devoirs Unis , Gabriel Paillasson, Forézien l’intrépide, Meilleur [...]

D’après vous, chers lecteurs, que sont ces bâtons royaux ? C’est en cherchant dans le  » Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l’office et de la pharmacie domestique : ouvrage où l’on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d’agrément, à l’usage des plus [...]

« Avaler un bâton » : ce n’’est pas une démonstration du grand Fakir Rabindranath Duval, mais une façon contemporaine de se nourrir pour l’’ensemble des russes. Le mot français « bâton » fait partie du vocabulaire russe depuis le XVIIIe siècle, époque où la langue française était utilisée par l’’ensemble de la noblesse, la [...]

Sucre d'orge

Voici la recette tirée des « Nouvelles instructions pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1751″. « Prenez de l’orge, que vous ferez bouillir dans de l’eau, pour en faire en decoction; vous la passerez a l’etamine, et prendrez de cette decoction ; vous la passerez a l’etamine, et prendrez de cette decoction, que vous mettrez [...]