Centre de Recherche sur la Canne et le Bâton
Bibliothèque de ressources historiques, culturelles, artistiques, litteraires, sportives…sur la canne et le bâton, en France et dans le monde…
BATONS ROYAUX

D’après vous, chers lecteurs, que sont ces bâtons royaux ?

C’est en cherchant dans le  » Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l’office et de la pharmacie domestique : ouvrage où l’on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d’agrément, à l’usage des plus grandes et des plus petites fortunes… (2e éd.) » daté de 1853, paru chez les frères Plon (Gallica.fr), que l’on trouve la réponse gourmande…

« C’est une espèce de rissoles : Faites une farce très-fine avec de la chair de volaille ou de gibier; roulez ce hachis en
forme de petits fuseaux, que vous enveloppez dans de petites abaisses de pâte fine, et faites- les frire.
On les enfile souvent dans des attelets d’argent pour les employer à garnir une pièce de boeuf,
dans laquelle on les pique en enfonçant la pointe de ces attelets. On les sert aussi comme hors- d’oeuvre avec une garniture de céleri frit. C’est
une composition culinaire qui remonte au temps de Charles VII et d’Agnès Sorel.  »

FM

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